Aubergines farcies roulées

Préchauffer le four à 400°. Huiler légèrement un plat allant au four de 13 x 9 pouces.

Mélanger tous les ingrédients, sauf l'aubergine et l'huile d'olive.

Badigeonner les deux côtés des tranches d'aubergines d'huile.

Cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté.

Retirer dans une assiette.

Étalez une quantité de mélange de fromage à la base de chaque tranche d'aubergine, puis roulez-la.

Disposer les rouleaux, joint vers le bas, dans le plat allant au four.

Couvrir le plat et cuire au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que le fromage soit fondu, environ 20 minutes.

Retirer les rouleaux dans des assiettes chaudes.

Servir avec une sauce tomate fraîche.