Sopa de Berinjela Assada e Tomate

Escorra os tomates e reserve o suco.

Corte a berinjela longitudinalmente em fatias grossas de 1/4 de polegada.

Coloque as fatias em papel toalha ou em uma peneira e polvilhe com sal.

Reserve por 1 hora.

Pré-aqueça o frango ou grelha.

Limpe o excesso de líquido das fatias de berinjela.

Pincele ambos os lados com azeite.

Coloque as fatias em uma grelha ou assadeira e grelhe a berinjela o mais próximo possível do fogo até dourar dos dois lados, ou grelhe em brasa até dourar.

Coloque os tomates no liquidificador ou processador de alimentos.

Adicione algumas rodelas de berinjela, faça um purê, acrescente as rodelas de berinjela e o suco de tomate reservado, até que a sopa tenha a consistência e o sabor desejados.

Aqueça antes de servir.

Sirva decorado com queijo parmesão ralado. Serve de 6 a 8.

Antes de grelhar, a berinjela pode ser polvilhada com qualquer um dos seguintes ingredientes: manjericão seco, pimenta, coentro, alho amassado, salsa, orégano ou tomilho.