Soupe d'aubergines rôties et de tomates

Égoutter les tomates et réserver le jus.

Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Disposez les tranches sur du papier absorbant ou dans une passoire et saupoudrez de sel.

Réserver 1 heure.

Préchauffer le gril ou le gril.

Essuyez l'excès de liquide sur les tranches d'aubergines.

Badigeonner les deux côtés d'huile d'olive.

Placez les tranches sur une grille ou une plaque à biscuits et faites griller les aubergines aussi près que possible de la chaleur jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, ou faites-les griller sur des charbons ardents moyens jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Placer les tomates dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Ajouter quelques tranches d'aubergines, réduire en purée, ajouter les tranches d'aubergines et le jus de tomate réservé, jusqu'à ce que la soupe ait la consistance et le goût désirés.

Chauffer avant de servir.

Servir garni de parmesan râpé. Pour 6 à 8 personnes.

Avant de les faire griller, les aubergines peuvent être saupoudrées de l'un des éléments suivants : basilic séché, poivre, coriandre, ail écrasé, persil, origan ou thym.