ريزوتو مع الروبيان

في مقلاة مقاس 10 بوصة، ذوّبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة، وأضيفي البصل. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يصبح البصل ذهبيًا قليلاً، لمدة 6 دقائق تقريبًا.

يُضاف الأرز وقشر اليوسفي، ويُحرَّك المزيج كثيرًا حتى يصبح معظم الأرز معتمًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

أضف عصير اليوسفي والنبيذ ومرق الدجاج. يُغلى المزيج على نار عالية.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة دون غطاء، مع التحريك من حين لآخر في البداية ثم في كثير من الأحيان لمنع الاحتراق أثناء امتصاص السائل.

يُطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا، حتى يمتص كل السائل ويصبح الأرز طريًا. يُسكب الأرز على طبق دافئ، ويُحفظ دافئًا.