Pan de ricota y ruibarbo*

En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

En un tazón mediano, bata la margarina, la ricota, la leche, los huevos y el extracto.

Agrega la mezcla de ricotta a los ingredientes secos; revuelva hasta que se mezclen.

Incorpora el ruibarbo y las nueces.

Coloque la masa en un molde para pan de 9 x 5 pulgadas engrasado y enharinado.

Hornee a 350° durante 50 minutos o hasta que estén hechas las pruebas.

Deje enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Retirar de la sartén y dejar enfriar por completo.

Mantener en un recipiente hermético. Se corta mejor al día siguiente.