Ribollita

Pon 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo; espolvoree con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, de 5 a 10 minutos.

Calienta el horno a 500 grados. Escurrir los frijoles; si están enlatados, enjuáguelos también. Añádelas a la olla junto con los tomates y su jugo y el caldo, el romero y el tomillo. Deje hervir, luego reduzca el fuego para que la sopa burbujee constantemente; cubra y cocine, revolviendo una o dos veces para desmenuzar los tomates, hasta que los sabores se mezclen, de 15 a 20 minutos.

Saque y deseche los tallos de romero y tomillo, si lo desea, y agregue la col rizada. Pruebe y ajuste la sazón. Coloque rebanadas de pan encima del guiso de modo que cubran la parte superior y se superpongan lo menos posible. Esparza rodajas de cebolla morada por encima, rocíe con las 3 cucharadas de aceite restantes y espolvoree con queso parmesano.

Coloque la olla en el horno y hornee hasta que el pan, la cebolla y el queso estén dorados y crujientes, de 10 a 15 minutos. (Si su olla cabe debajo de la parrilla, también puede dorar la parte superior allí). Divida la sopa y el pan en 4 tazones y sirva.