Réfrigérer la pâte roulée

Dissoudre la levure dans l'eau tiède dans un grand bol.

Incorporer les pommes de terre, le sucre, le shortening, les œufs, le sel et 3 tasses de farine.

Battre jusqu'à consistance lisse.

Incorporer suffisamment de farine restante pour rendre la pâte facile à manipuler.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée; pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 minutes.

Placer dans un bol graissé; retourner le côté graissé vers le haut.

Couvrir hermétiquement le bol; réfrigérer au moins 8 heures mais pas plus de 5 jours.

Abaissez la pâte.

Divisez en 4 parts égales.

Utilisez 1/4 de la pâte pour toute recette de petits pains.