Gaufres surélevées

* La farine peut être composée de n'importe quelle farine blanche, de blé entier, de seigle, d'avoine, de sarrasin, de semoule de maïs jaune ou de semoule de maïs bleue.

Mettez les 3/4 tasse d'eau dans un grand bol et saupoudrez de levure et de sucre. Laisser dissoudre 5 minutes.

Ajoutez les 2 1/2 tasses d'eau, le lait, le beurre, le sel et la ou les farines au mélange de levure et fouettez jusqu'à consistance lisse et homogène.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer toute la nuit à température ambiante. (La pâte va doubler son volume d'origine.) Avant de cuire les gaufres, incorporez les œufs, puis ajoutez le bicarbonate de soude et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

(La pâte sera fine.) Versez 1/2 à 3/4 tasse de pâte dans un gaufrier très chaud et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Servir aussitôt avec le sirop tiède.

Variante : Garnir de fraises fraîches et de crème fouettée ou de tranches de banane, de noix de coco grillée et d'amandes grillées tranchées. Saupoudrer de sucre glace.