Barbacoa de berenjena desmenuzada

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Coloque la berenjena en una bandeja para hornear antiadherente y pínchela por todas partes con un tenedor. Hornea por 20 minutos, hasta que la piel esté arrugada. Reduzca la temperatura del horno a 180°F (80°C).

Transfiera la berenjena a un tazón grande y tápela. Deje enfriar y sude durante 10 a 15 minutos, hasta que la piel se desprenda fácilmente y estén lo suficientemente fríos para manipularlos.

Recorta los tallos de la berenjena y quítale la piel por completo. Corta la pulpa de la berenjena en tiras finas y reserva.

En un tazón pequeño, combine el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo, el pimentón, el pimentón ahumado, la cayena, el azúcar moreno, la sal y la pimienta y mezcle bien.

Agrega las tiras de berenjena a una bandeja para hornear antiadherente y espolvorea con la mezcla de especias. Mezcla bien con las manos para cubrir.

Hornee durante 45-50 minutos, hasta que los extremos de las tiras de berenjena comiencen a secarse.

Aumente la temperatura del horno a 250 °F (120 °C)

Vierta la salsa barbacoa sobre las berenjenas y revuelva bien para cubrirlas.

Hornea por 15 minutos más, hasta que la berenjena haya absorbido la salsa.

Apila las berenjenas sobre los panecillos y cubre con ensalada de col, si lo deseas.

¡Disfrutar!