Bolo De Libra (Diabético)

Leve a manteiga e os ovos à temperatura ambiente.

Unte o fundo e cerca de 2,5 cm na lateral de uma forma de pão de 9 x 5 x 3 polegadas.

Na tigela pequena da batedeira, bata a manteiga em velocidade média na batedeira até ficar cremosa e fofa.

Aos poucos, adicione o açúcar, batendo em velocidade média por 6 minutos ou até obter um creme claro e fofo.

Adicione a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo cerca de 1 minuto cada.

Raspe a tigela com frequência. Misture a farinha, o sal e a noz-moscada.

Aos poucos, adicione os ingredientes secos à mistura de ovos e bata até ficar bem misturado.

Transforme a massa na assadeira preparada.

Asse a 325° por 60 a 65 minutos.

Deixe esfriar na panela por 10 minutos.

Remover.