Lombo de porco com molho de chalota Merlot

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Cubra a carne de porco com 1 1/2 colher de chá de azeite, esfregue com alecrim, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.

Aqueça uma frigideira refratária pesada em fogo alto.

Cozinhe a carne de porco, virando sempre, até dourar levemente por todos os lados, 5 minutos.

Transfira a frigideira e a carne de porco para o forno; asse até que o termômetro de leitura instantânea marque 140 graus, cerca de 10 minutos. Transfira a carne de porco para uma travessa; mantenha-se aquecido.

Adicione 1 1/2 colher de chá de óleo restante na mesma frigideira.

Aqueça em fogo médio.

Adicione a cebolinha e o alho; cozinhe, mexendo, até dourar levemente, cerca de 4 minutos.

Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.

Reduza o fogo para médio.

Junte o caldo concentrado e as conservas.

Adicione 1/4 colher de chá restante de sal e pimenta; ajuste o tempero se necessário.

Junte a manteiga.

Despeje em uma tigela.

Corte a carne de porco em fatias de 1/4 de polegada.

Rende 4 porções com molho.