Schweinefilet-Periskop (für 6 bis 8 Personen; Ofentemperatur 450–500 °C)

Schneiden Sie das Filet in etwa 10 cm große Abschnitte, sodass sie etwa gleichmäßig sind.

In schwarzen Pfefferkörnern wälzen.

In zerlassener Butter wälzen und dann in frischen Semmelbröseln mit Thymian und Petersilie wälzen.

(Ein wenig trocknen lassen.)

Etwas Butter über jedes Filet träufeln und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang rösten, bis es fest und außen knusprig wird (Fleisch fühlt sich beim Garen fest an).

Das Endprodukt sollte außen knusprig sein, aber innen ist es noch leicht rosa (ja, es ist gar). Fleisch in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

(Mit Salz bestreuen, optional.)