Enchiladas Pintas

Cocine al vapor las verduras picadas en una pequeña cantidad de agua en una sartén.

Agrega el arroz cocido, los frijoles pintos, el jugo de frijoles, el ajo en polvo, la sal y el comino.

Calentar bien.

Sumerja cada tortilla en salsa de tomate picante (consulte la receta de salsa de tomate) para ablandar.

Llene la tortilla con 2 cucharadas de la mezcla de arroz y frijoles.

Enrolle y colóquelo en una fuente para hornear de 13 pulgadas.

Cubrir con salsa de tomate.

Cubra con salsa de queso con anacardos y pimiento (ver receta).

Hornear a 350° durante 30 minutos.

Rocíe ocasionalmente durante el horneado o cubra con papel de aluminio para evitar que las enchiladas se sequen.