Bolo de cenoura e abacaxi (de: livro de receitas "Southern Living")

Unte uma assadeira de 13 x 9 x 2 polegadas.

Polvilhe levemente com farinha; retire o excesso.

Peneire a farinha, o refrigerante, o fermento, o sal e a canela em uma tigela grande.

Faça um buraco no centro e adicione na ordem: açúcar, óleo, ovos e baunilha; bata com uma colher de pau até ficar homogêneo. Junte a cenoura, o coco, as nozes e o abacaxi até ficar bem misturado; despeje em uma assadeira untada.

Asse a 350° por 45 minutos ou até que o centro salte quando pressionado levemente com a ponta dos dedos.

(O centro afundará ligeiramente.)

Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.

Espalhe com cobertura de cream cheese.

Carregado de calorias, mas vale cada uma.