Gâteau aux carottes et à l'ananas (extrait du livre de recettes "Southern Living")

Beurrer un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces.

Saupoudrer légèrement de farine; tapotez l'excédent.

Tamisez la farine, le soda, la levure chimique, le sel et la cannelle dans un grand bol.

Faire un puits au centre et ajouter dans l'ordre : le sucre, l'huile, les œufs et la vanille ; battre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Incorporer les carottes, la noix de coco, les noix et l'ananas jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. verser dans un moule graissé.

Cuire au four à 350° pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement du bout des doigts.

(Le centre s'enfoncera légèrement.)

Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.

Tartiner de glaçage au fromage à la crème.

Chargé de calories, mais ça vaut tout le monde.