Gâteau aux carottes et à l'ananas

Tamisez la farine, le soda, la levure chimique, le sel et la cannelle dans un grand bol.

Faire un puits au centre et ajouter dans l'ordre le sucre, l'huile, les œufs et la vanille ; battre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.

Incorporer les carottes, la noix de coco, les noix et l'ananas jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans un moule de 9 x 13 pouces graissé et fariné.

Cuire au four à 350° pendant 45 minutes.

Laisser refroidir complètement sur une grille.

Tartiner de glaçage au fromage à la crème.

Conserver au réfrigérateur.