Soupe de légumes maison à la paysanne (pour 8 personnes)

Placer la viande, le tibia, la feuille de laurier, les grains de poivre et le persil dans une bouilloire d'eau.

Porter à ébullition.

Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirer la viande des os et écumer le gras du bouillon.

Ajouter les légumes, le poivre et l'estragon; laisser mijoter 30 minutes de plus.

Remettre la viande dans la soupe; incorporer l'Angostura.

Chauffer 10 minutes et servir.

Il y a 199 calories par portion avec 44 milligrammes de sodium par portion.