Galletas de mantequilla de maní (bajas en grasa)

En un tazón grande, bata la mantequilla, la mantequilla de maní y el azúcar. Agrega la clara de huevo; batir hasta que se mezclen. Incorpora la vainilla.

Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal; agregue gradualmente a la mezcla de crema. Forme un rollo de 8 pulgadas.

Envolver en plástico.

Congele durante 2 horas o hasta que esté firme.

Desenvuelva y corte en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Colóquelos a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear, rociados con aceite en aerosol antiadherente.

Aplanar con un tenedor.

Hornee a 350° durante 6 a 8 minutos para galletas masticables, de 8 a 10 minutos para galletas crujientes.

Deje enfriar de 1 a 2 minutos antes de colocarlo en rejillas.

Dejar enfriar por completo. Rinde 2 docenas.