Erdnussbutterkekse (fettarm)

In einer großen Rührschüssel Butter, Erdnussbutter und Zucker cremig rühren. Eiweiß hinzufügen; schlagen, bis alles vermischt ist. Vanille unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz mischen; Nach und nach zur Rahmmischung hinzufügen. Zu einer 8-Zoll-Rolle formen.

In Plastik einwickeln.

2 Stunden einfrieren oder bis es fest ist.

Auspacken und in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden. Im Abstand von 5 cm auf ein mit Antihaft-Kochspray eingesprühtes Backblech legen.

Mit der Gabel flach drücken.

Für zähe Kekse 6 bis 8 Minuten bei 350 °C backen, für knusprige Kekse 8 bis 10 Minuten.

Lassen Sie es 1 bis 2 Minuten abkühlen, bevor Sie es auf Gitterroste legen.

Vollständig abkühlen lassen. Ergibt 2 Dutzend.