Lasagne végétalienne aux aubergines en un seul pot

Préparez les cubes de crème de cajou au pesto : Dans un mixeur, mélangez les noix de cajou, l'huile d'olive, le basilic, la levure nutritionnelle, le jus de citron, le sel, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre et l'ail. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Graisser un bac à glaçons avec un spray antiadhésif. Versez le pesto dans les tasses du plateau. Couvrir d'une pellicule plastique et congeler jusqu'à ce que les cubes soient fermes, au moins 4 heures ou jusqu'à 3 jours.

Préparez les lasagnes : faites chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive dans la casserole et remuez pour bien enrober. Ajouter l'aubergine et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et caramélisée, 30 minutes. Transférer l'aubergine dans un bol et réserver.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la casserole. Ensuite, ajoutez la carotte, le céleri et l'oignon et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à caraméliser, 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à évaporation complète, environ 4 minutes.

Ajouter la pâte de tomate et l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, environ 2 minutes à feu moyen.

Incorporer les aubergines réservées, le bouillon de légumes et les tomates concassées et mélanger.

Retirez les cubes de pesto du bac à glaçons et répartissez immédiatement les cubes de pesto surgelés dans la sauce aux aubergines.

A l'aide de vos doigts ou d'une paire de pinces, insérez les morceaux de nouilles verticalement dans la sauce autour de la marmite. Couvrez la marmite.

Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire 18 minutes, puis découvrez la casserole et utilisez une spatule pour enfoncer les nouilles exposées afin qu'elles soient recouvertes de sauce. Couvrir et cuire encore 18 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.

Découvrez et saupoudrez de mozzarella sur le dessus des lasagnes. Couvrir à nouveau et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes. Retirez la casserole du feu.

Saupoudrer les lasagnes de persil et servir avec du pain à l'ail.

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