Uma panela de quinoa de frango do sudoeste

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Corte os peitos de frango em cubos e cozinhe bem. Adicione sal e pimenta a gosto.

Adicione o alho amassado e uma pimenta jalapeño em cubos (deixe as sementes de jalapeño para dar um tempero extra).

Junte a quinoa, o caldo de legumes, o feijão, o tomate, o milho, a pimenta em pó e o cominho; tempere com sal e pimenta a gosto.

Cubra e cozinhe até que a quinoa esteja cozida, cerca de 30 minutos.

Junte o abacate em cubos, o coentro e o suco de limão.

Sirva decorado com coentro extra.

Aproveitar!