Quinoa au poulet du sud-ouest en une poêle

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Couper les poitrines de poulet en dés et bien cuire. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Ajoutez l'ail écrasé et un piment jalapeño coupé en dés (laissez les graines de jalapeño pour plus de piquant).

Incorporer le quinoa, le bouillon de légumes, les haricots, les tomates, le maïs, la poudre de chili et le cumin ; assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit bien cuit, environ 30 minutes.

Incorporer les dés d'avocat, la coriandre et le jus de citron vert.

Servir garni de coriandre supplémentaire.

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