Atum escalfado em azeite

Deixe o atum descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos.

Combine o alho, o tomilho e os flocos de pimenta vermelha em uma frigideira pesada.

Despeje o azeite na frigideira até atingir uma profundidade de 2,5 cm.

Aqueça o óleo em fogo médio até que o alho e o tomilho comecem a chiar, 5 a 10 minutos.

Coloque o atum delicadamente em óleo quente e reduza o fogo.

Cozinhe os bifes em óleo quente, espalhando óleo constantemente por cima dos bifes, até que o peixe fique branco e quente, 5 a 7 minutos.

Retire do fogo, transfira os bifes para uma assadeira e despeje óleo quente e ervas sobre o peixe.

Resfrie o peixe e o óleo à temperatura ambiente.

Embrulhe bem a assadeira em filme plástico e leve à geladeira os bifes por 24 horas.

Retire o peixe do óleo e polvilhe sal marinho por cima.