Huevos escalfados al estilo norteafricano en salsa de tomate

En una sartén grande de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio.

Agregue el ajo y la cebolla y cocine hasta que las cebollas estén traslúcidas y el ajo comience a dorarse ligeramente.

Agregue las especias y la pasta de harissa y cocine las especias hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Agregue los tomates y la pasta de tomate y cocine durante unos 10 a 15 minutos hasta que la salsa se espese hasta el punto en que al presionar con una cuchara se deja una marca que mantiene su forma.

Tomando el dorso de una cuchara grande, haga 5 hendiduras grandes en la salsa, moviendo de izquierda a derecha para asegurarse de que las “paredes” de la salsa sean lo suficientemente altas como para contener un huevo.

Rompe los huevos en cada una de las hendiduras y luego cocina a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto.

NOTA: Para acelerar el proceso, cubra la sartén con una tapa grande.

Espolvorea con perejil picado, retira del fuego y sirve con pan crujiente para absorber toda la salsa.

¡Disfrutar!