Ovos escalfados ao estilo norte-africano em molho de tomate

Em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça o azeite em fogo médio.

Adicione o alho e a cebola, cozinhando até que a cebola fique translúcida e o alho comece a dourar levemente.

Adicione os temperos e a pasta de harissa, cozinhando os temperos até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto.

Adicione os tomates e a pasta de tomate e cozinhe por cerca de 10-15 minutos até que o molho engrosse a ponto de pressionar com uma colher deixar uma marca que mantém seu formato.

Com as costas de uma colher grande, faça 5 reentrâncias grandes no molho, usando um movimento oscilante da esquerda para a direita para garantir que as “paredes” do molho sejam altas o suficiente para segurar um ovo.

Quebre os ovos em cada uma das reentrâncias e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos até que os ovos estejam cozidos ao seu gosto.

NOTA: Para acelerar o processo, cubra a frigideira com uma tampa grande.

Polvilhe com salsa picada, retire do fogo e sirva com pão crocante para enxugar todo o molho.

Aproveitar!