Pas de meringue pleureuse

Cuire lentement jusqu'à ce que le sucre cristallisé, la fécule de maïs et l'eau soient clairs.

Laisser refroidir à température ambiante.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez les 6 cuillères à soupe rases de sucre en poudre, une à la fois, en battant après chacune.

Lorsque les œufs sont légers et forment un pli sur le pic humide, incorporer le mélange cuit.

Attention à bien sceller la meringue sur le fond de tarte lors de l'application.

Cuire au four à 350° pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Refroidir lentement à l'abri des courants d'air.