Divinidad sin fallos

Mezcle el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y la sal en una cacerola de 2 cuartos. Cocine en el horno microondas durante 19 minutos, revolviendo cada 5 minutos. El termómetro para dulces debe marcar 260°.

Si no, cocina 1 o 2 minutos más.

Mientras se cocina el almíbar, bata las claras de huevo a punto de nieve en un tazón grande.

Vierta poco a poco el almíbar caliente sobre las claras de huevo y continúe batiendo a alta velocidad hasta que espese y el caramelo empiece a perder su brillo.

Batir puede requerir unos 12 minutos.

Agrega la vainilla y las nueces a la mezcla batida.

Deje caer cucharaditas sobre papel encerado.