Riz Jollof nigérian au poulet et plantains frits

Placer les pilons de poulet dans une grande cocotte à feu moyen.

Ajouter 1/2 oignon, le gingembre, les cubes de bouillon écrasés, l'ail, la poudre de curry, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, le poivre noir et le poivre de Cayenne.

Cuire jusqu'à ce que le poulet commence à coller au fond, environ 5 minutes.

Versez de l'eau, mélangez, couvrez la casserole et portez à légère ébullition ; cuire 15 minutes.

Retirer du feu.

Transférer le poulet dans un plat allant au four à l'aide d'une écumoire.

Passer le liquide de cuisson au tamis à mailles fines.

Réservez 1 1/2 tasse de liquide.

Jetez les solides.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Cuire le poulet au four préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au milieu et que le jus soit clair, environ 30 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C).

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-doux et faites cuire 1/2 oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide mais pas doré, environ 5 minutes.

Ajouter la sauce tomate; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et soit infusé dans l'huile, 5 à 7 minutes.

Incorporer le bouillon de poulet réservé, le lait de coco, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, le sel et le poivre dans la casserole.

Porter à ébullition; ajouter le riz.

Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, 15 à 20 minutes.

Ajouter et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux, environ 5 minutes.

Faites chauffer 1/2 tasse d'huile de canola dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Ajouter les plantains et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Egoutter sur du papier absorbant.

Garnir le riz Jollof de plantains amis et servir avec du poulet.