Arroz Jollof Nigeriano con Pollo y Plátanos Fritos

Coloque los muslos de pollo en una olla grande a fuego medio.

Agregue 1/2 cebolla, jengibre, cubitos de caldo triturados, ajo, curry en polvo, 1 cucharadita de hierbas provenzales, pimienta negra y pimienta de cayena.

Cocine hasta que el pollo comience a pegarse al fondo, aproximadamente 5 minutos.

Vierta agua, mezcle, cubra la olla y deje hervir a fuego lento; cocine por 15 minutos.

Retirar del fuego.

Transfiera el pollo a una fuente para hornear con una espumadera.

Cuele el líquido de cocción a través de un colador de malla fina.

Reserva 1 1/2 tazas de líquido.

Deseche los sólidos.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Hornee el pollo en el horno precalentado hasta que ya no esté rosado en el medio y los jugos salgan claros, aproximadamente 30 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa debe indicar 165 grados F (74 grados C).

Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-bajo y cocina 1/2 cebolla hasta que esté suave y traslúcida pero no dorada, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la salsa de tomate; cocine y revuelva hasta que espese un poco y se infunda en el aceite, de 5 a 7 minutos.

Agregue el caldo de pollo reservado, la leche de coco, 1 cucharadita de hierbas provenzales, sal y pimienta a la olla.

Llevar a fuego lento; agrega arroz.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté casi tierno, de 15 a 20 minutos.

Agregue y continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno y cremoso, aproximadamente 5 minutos.

Calienta 1/2 taza de aceite de canola en una sartén antiadherente a fuego medio.

Agrega los plátanos y fríelos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado.

Escurrir sobre toallas de papel.

Adorne el arroz jollof con plátanos amigos y sirva con pollo.