Nigerianischer Jollof-Reis mit Hühnchen und frittierten Kochbananen

Hähnchenkeulen bei mittlerer Hitze in einen großen Schmortopf geben.

Fügen Sie 1/2 Zwiebel, Ingwer, zerkleinerte Brühwürfel, Knoblauch, Currypulver, 1 Teelöffel Kräuter der Provence, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu.

Etwa 5 Minuten kochen, bis das Huhn am Boden festklebt.

Wasser einfüllen, vermischen, den Topf abdecken und leicht köcheln lassen; 15 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen.

Hähnchen mit einem Schaumlöffel in eine Auflaufform geben.

Kochflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb abseihen.

1 1/2 Tassen Flüssigkeit aufbewahren.

Feststoffe entsorgen.

Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.

Backen Sie das Hähnchen etwa 30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis es in der Mitte nicht mehr rosa ist und der Bratensaft klar austritt.

Ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, sollte 74 °C (165 °F) anzeigen.

Erhitzen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze und kochen Sie die halbe Zwiebel etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend, aber nicht gebräunt ist.

Tomatensauce hinzufügen; kochen und rühren, bis es leicht eingedickt ist und in das Öl eindringt, 5 bis 7 Minuten.

Rühren Sie die übrig gebliebene Hühnerbrühe, Kokosmilch, 1 Teelöffel Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer in den Topf.

Zum Kochen bringen; Reis hinzufügen.

Unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten kochen, bis der Reis fast zart ist.

Fügen Sie hinzu und kochen Sie weiter, bis der Reis zart und cremig ist, etwa 5 Minuten.

Erhitzen Sie eine halbe Tasse Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.

Kochbananen dazugeben und auf beiden Seiten etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.

Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Jollof-Reis mit Kochbananen garnieren und mit Hühnchen servieren.