मशरूम और चेस्टनट रोटोलो

सूखे मशरूम को 350 मिलीलीटर उबलते पानी में भिगोएँ और ज़रूरत पड़ने तक अलग रख दें। 150 मिलीलीटर पानी के साथ 1/4 चेस्टनट को मलाईदार होने तक फेंटें। बचे हुए अखरोट को मोटा-मोटा काट लें।

एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ को एक चुटकी नमक के साथ नरम होने तक भूनें, फिर लहसुन, कटे हुए अखरोट और मेंहदी डालें और 2 मिनट तक और भूनें। जंगली मशरूम, 2 बड़े चम्मच तेल और कुछ मसाला डालें। जब तक वे नरम न होने लगें तब तक 3 मिनट तक पकाएं। सूखे मशरूम को छान लें और मोटा-मोटा काट लें (भिगोने वाला तरल बचाकर रखें), फिर उन्हें भी सोया सॉस के साथ डालें और 2 मिनट तक और भूनें।

सॉस बनाने के लिए वाइन, आरक्षित मशरूम तरल और चेस्टनट क्रीम को एक साथ मिलाएं। सीज़न करें, फिर पैन में मशरूम मिश्रण का आधा हिस्सा डालें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस चमकदार न हो जाए। रोज़मेरी की टहनियाँ निकालें और हटा दें, फिर मिश्रण को एक तरफ रख दें।

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बची हुई सॉस को पास्ता के ऊपर डालें, फिर 10 मिनट तक बेक करें या जब तक कि सीख से जांचने पर पास्ता में कोई प्रतिरोध न रह जाए।

इस बीच, एक कटोरे में ब्रेडक्रंब, आखिरी 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, सेज की पत्तियां और कुछ मसाला डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएं। रोटोलो को टुकड़ों और सेज के साथ फैलाएं, फिर अगले 10 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपरी भाग सुनहरा न हो जाए और सेज की पत्तियां कुरकुरी न हो जाएं। पास्ता को सॉस को सोखने देने के लिए 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर अपनी डिश को मेज पर ले जाने से पहले, यदि आप चाहें तो थोड़ा ट्रफ़ल ऑयल छिड़कें।