الفطر والكستناء روتولو

ينقع الفطر المجفف في 350 مل من الماء المغلي ويترك جانباً لحين الحاجة إليه. امزجي ¾ كمية الكستناء مع 150 مل من الماء حتى تصبح كريمية. قطع الكستناء المتبقية تقريبًا.

سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة. يقلى الكراث مع قليل من الملح حتى ينضج، ثم يضاف الثوم والكستناء المفروم وإكليل الجبل ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف الفطر البري، 2 ملعقة كبيرة زيت وبعض التوابل. اطهيها لمدة 3 دقائق حتى تبدأ في النضج. يُصفى الفطر المجفف ويُقطع إلى شرائح خشنة (يحتفظ بسائل النقع)، ثم يُضاف إليه أيضًا مع صلصة الصويا، ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.

اخفقي النبيذ مع سائل الفطر المحفوظ وكريمة الكستناء معًا لتكوين صلصة. يُتبل المزيج ثم يُضاف نصفه إلى خليط الفطر في المقلاة ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح الصلصة لامعة. إزالة أغصان إكليل الجبل والتخلص منها، ثم وضع الخليط جانباً.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

يُسكب باقي الصلصة فوق المعكرونة، ثم تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تفقد المعكرونة أي مقاومة عند اختبارها باستخدام السيخ.

في هذه الأثناء، ضعي فتات الخبز وآخر ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وأوراق المريمية وبعض التوابل في وعاء، واخلطي كل شيء معًا. رشي الروتولو بالفتات والمريمية، ثم اخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى، حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا وأوراق المريمية مقرمشة. اتركها لتبرد لمدة 10 دقائق لتسمح للمعكرونة بامتصاص الصلصة، ثم رش القليل من زيت الكمأة، إذا أردت، قبل أن تأخذ طبقك إلى المائدة.