Rotolo de setas y castañas

Remojar los champiñones secos en 350 ml de agua hirviendo y reservar hasta que los necesite. Bate ¾ de las castañas con 150 ml de agua hasta que estén cremosas. Pica las castañas restantes en trozos grandes.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Freír las chalotas con una pizca de sal hasta que se ablanden, luego añadir el ajo, las castañas picadas y el romero y sofreír 2 minutos más. Añade las setas silvestres, 2 cucharadas de aceite y un poco de condimento. Cocine por 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Escurre y pica los champiñones secos (reserva el líquido de remojo), luego agrégalos también, junto con la salsa de soja, y fríelos durante 2 minutos más.

Batir el vino, el líquido de champiñones reservado y la crema de castañas para crear una salsa. Sazone, luego agregue la mitad a la mezcla de champiñones en la sartén y cocine por 1 minuto hasta que la salsa se vuelva brillante. Retire y deseche las ramitas de romero, luego reserve la mezcla.

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Vierta el resto de la salsa sobre la pasta, luego hornee por 10 minutos o hasta que la pasta ya no tenga resistencia al probarla con una brocheta.

Mientras tanto, ponga en un bol el pan rallado, las últimas 2 cucharadas de aceite de oliva, las hojas de salvia y un poco de condimento y mezcle todo. Esparce el rotolo con las migajas y la salvia, luego hornea por otros 10 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y las hojas de salvia estén crujientes. Deje enfriar durante 10 minutos para que la pasta absorba la salsa, luego rocíe con un poco de aceite de trufa, si lo desea, antes de llevar su plato a la mesa.