Soupe aux champignons et aux épinards

Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et l'ail émincés; faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 8 minutes.

Augmentez le feu à vif. Ajoutez tous les champignons et le thym et faites revenir jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

(Peut être préparé 1 jour à l'avance.

Couvrir et réfrigérer.

Portez à ébullition avant de continuer.)

Ajouter les épinards et le persil à la soupe et remuer jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonner la soupe au goût avec du sel et du poivre.

Verser dans des bols et servir.

Donne 6 portions.