Sopa De Champiñones Y Espinacas

Caliente el aceite vegetal en una cacerola grande y pesada a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y el ajo picados; saltee hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 8 minutos.

Aumente el fuego a alto. Agregue todos los champiñones y el tomillo y saltee hasta que los champiñones suelten su líquido, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

(Se puede preparar con 1 día de anticipación.

Cubra y refrigere.

Déjelo hervir a fuego lento antes de continuar).

Agregue las espinacas y el perejil a la sopa y revuelva hasta que se ablanden. Sazone la sopa al gusto con sal y pimienta.

Sirva en tazones y sirva.

Rinde 6 porciones.