Morning Glory Muffins I

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen.

18 Muffinförmchen leicht einölen oder mit Antihaft-Kochspray bestreichen.

In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Eiweiß, Apfelbutter, Öl und Vanille verquirlen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver, Natron und Salz verrühren.

Karotten, Äpfel und Rosinen unterrühren.

Die Apfelbuttermischung einrühren, bis sie gerade angefeuchtet ist.

Geben Sie den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen und füllen Sie diese zu etwa 3/4.

In einer kleinen Schüssel Walnüsse und Weizenkeime vermischen; über die Muffinoberteile streuen.

Bei 190 °C (375 °F) 15 bis 20 Minuten lang backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und bei leichtem Druck wieder zurückspringt.