Moo Goo Gai Pan (pollo chino y champiñones)

Pechugas de pollo con piel y hueso.

Corte las pechugas en rodajas de 1/8 de pulgada.

En un tazón mediano mezcle el pollo, la salsa de soja, el jerez, la maicena, el jengibre, el azúcar y el ajo en polvo.

Dejar de lado.

Cortar los champiñones en rodajas finas.

Corte cada cebolla verde en forma transversal en trozos de 3 pulgadas.

En una sartén o wok de 12 pulgadas a fuego medio-alto en 1/4 taza de aceite para ensalada caliente, cocine los champiñones y las cebollas verdes, revolviendo rápida y frecuentemente hasta que los champiñones estén tiernos (aproximadamente 2 minutos).

Con una espumadera, retire la mezcla de champiñones al tazón. En la misma sartén o wok, a fuego alto, en 3 cucharadas de aceite para ensalada caliente, cocine la mezcla de pollo, revolviendo frecuente y rápidamente, hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 2 o 3 minutos).

Regrese la mezcla de champiñones a la sartén y caliente.

Sirva sobre arroz.