मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट

इलाज करने के लिए, एक छोटे कटोरे में नमक, गुलाबी नमक, काली मिर्च, धनिया, चीनी, तेज पत्ता और लौंग को एक साथ मिलाएं। पूरे ब्रिस्केट को क्योर से कोट करें और एक अतिरिक्त बड़े पुनः सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखें। रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 4 दिनों के लिए दिन में दो बार ब्रिस्किट पलटें।

बैग से ब्रिस्किट निकालें और जितना संभव हो ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। ब्रिस्केट को एक बड़े कंटेनर में रखें और पानी से भरें और 2 घंटे तक भीगने दें, हर 30 मिनट में पानी बदलें। पानी से निकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

उबटन बनाने के लिए, एक छोटे कटोरे में काली मिर्च, धनिया, लाल शिमला मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, डिल वीड, सरसों, अजवाइन के बीज और कुचल लाल कागज को एक साथ मिलाएं। पूरे ब्रिस्किट को रगड़ से कोट करें।

स्मोकर या ग्रिल को 225 डिग्री तक जलाएं, तापमान होने पर इसमें धूम्रपान करने वाली लकड़ी के टुकड़े डालें। जब लकड़ी जल रही हो और धुआं पैदा कर रही हो, तो ब्रिस्केट को अंदर रखें, वसा वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखें और तब तक धुआं करें जब तक कि ब्रिस्केट के सबसे मोटे हिस्से में डालने पर तत्काल पढ़ने वाला थर्मामीटर 165 डिग्री दर्ज न कर ले, लगभग 6 घंटे तक।

ब्रिस्केट को वी-रैक के साथ बड़े रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें। स्टोवटॉप पर दो बर्नर पर रोस्टिंग पैन रखें और 1 इंच पानी भरें। तेज आंच पर पानी उबालें, आंच को मध्यम कर दें, रोस्टिंग पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और ब्रिस्केट को तब तक भाप दें जब तक कि मांस के सबसे मोटे हिस्से में डाले जाने पर तत्काल पढ़ने वाला थर्मामीटर 180 डिग्री दर्ज न कर ले, 1 से 2 घंटे तक, आवश्यकतानुसार अधिक गर्म पानी मिलाएं।

ब्रिस्केट को कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और थोड़ा ठंडा होने दें। स्लाइस करें और परोसें, बेहतर होगा कि राई और सरसों के साथ परोसें।