مونتريال لحم مدخن

لتحضير العلاج، في وعاء صغير، اخلطي الملح والملح الوردي والفلفل الأسود والكزبرة والسكر وورق الغار والقرنفل. قم بتغطية لحم الصدر بالكامل بالعلاج وضعه في كيس بلاستيكي كبير جدًا قابل للإغلاق. ضعيها في أبرد جزء من الثلاجة وعالجيها لمدة 4 أيام، مع تقليب لحم الصدر مرتين في اليوم.

قم بإزالة لحم الصدر من الكيس واغسل أكبر قدر ممكن من العلاج تحت الماء البارد الجاري. ضعي لحم الصدر في وعاء كبير واملئيه بالماء واتركيه منقوعًا لمدة ساعتين، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة. أخرجه من الماء واتركه حتى يجف باستخدام المناشف الورقية.

لتحضير التتبيلة، اخلطي الفلفل الأسود والكزبرة والبابريكا ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وشبت الأعشاب والخردل وبذور الكرفس والفلفل الأحمر المطحون في وعاء صغير. قم بتغطية لحم الصدر بالكامل بالفرك.

قم بإشعال المدخن أو الشواية إلى 225 درجة، مع إضافة قطع من قطع الخشب المدخنة عندما تكون في درجة الحرارة. عندما يشتعل الخشب وينتج دخانًا، ضع لحم الصدر فيه، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، وقم بالتدخين حتى يسجل مقياس الحرارة للقراءة الفورية 165 درجة عند إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من لحم الصدر، حوالي 6 ساعات.

انقل لحم الصدر إلى صينية تحميص كبيرة باستخدام حامل على شكل حرف V. ضع صينية التحميص على شعلتين على الموقد واملأها ببوصة واحدة من الماء. يُغلى الماء على نار عالية، ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة، ويُغطى وعاء التحميص بورق الألمنيوم، ويُطهى على البخار حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري 180 درجة عند إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم، لمدة ساعة إلى ساعتين، مع إضافة المزيد من الماء الساخن حسب الحاجة.

انقل لحم الصدر إلى لوح التقطيع واتركه يبرد قليلاً. قطعيها إلى شرائح وقدميها، ويفضل أن تكون على الجاودار مع الخردل.