Крабовые котлеты Мизерикордия

Растопите сливочное масло и масло в верхней части пароварки.

Добавьте лук; дайте покипеть на прямом огне около 15 минут или пока лук не станет очень мягким, но не подрумянивайте и не поджигайте его.

Снимите кастрюлю с огня; дайте немного остыть, затем добавьте муку.

Будьте осторожны: масляная смесь не должна быть слишком горячей, иначе мука станет комковатой.

Постепенно вмешайте молоко, добиваясь однородности.

Добавьте и перемешайте приправы.

Поместите в кипящую воду и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет и хорошо не смешается. Полейте этим густым соусом обжаренное крабовое мясо.

Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на ночь.

Сформируйте из охлажденной смеси котлеты толщиной около 1 дюйма.

Обваляйте их в мелких панировочных сухарях, чтобы они были полностью покрыты, и осторожно опустите в горячий жир достаточно глубоко, чтобы полностью покрыть их, и обжарьте до темно-золотистого цвета.

Выньте блинным подъемником с прорезями и дайте им немного стечь на впитывающей бумаге.

Подавайте горячим.