Soupe Minestrone

Versez l'huile d'olive dans une casserole de 10 litres.

Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, le céleri et 1/2 cuillère à café de sel.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient fanés mais pas dorés.

Ajouter le chou, le chou frisé, le thym, les feuilles de laurier et le reste de sel.

Augmentez la chaleur ; cuire 1 minute en remuant constamment.

Ajouter l'eau, les tomates et les pois chiches; porter à ébullition.

Baisser le feu ; laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.

Ajouter les pâtes; cuire jusqu'à cuisson complète.

Pour une soupe plus épaisse, réduisez l’eau.

Ajoutez 1/4 tasse de Marsala, de Porto, de sherry ou de vermouth avant de servir.

Saupoudrer de persil (frais); râper le parmesan par-dessus.