Name: Sopa minestrone
Ingredients: 1/3 c. aceite de oliva; 1 cebolla grande, cortada en cubitos; 2 stalks apio, cortado en cubitos; 6 c. agua; 1 1/2 (16 oz.) cans tomates; 2 calabacín mediano, cortado en cubitos; 1/4 c. margarina; 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos; 2 patatas medianas, cortadas en cubitos; 1/2 repollo pequeño, rallado; 1/2 (10 oz.) bag espinacas frescas, trituradas en trozos grandes; 1 (16 to 20 oz.) can frijoles blancos (cannellini); 1 (16 to 20 oz.) can frijoles rojos, escurridos

Sopa minestrone

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La sopa minestrone es una cena impresionante. Elaborado con 1/3 c. aceite de oliva, 1 cebolla grande cortada en cubitos, 2 tallos de apio cortado en cubitos, 6 c. agua y 1 1/2 lata (16 oz) de tomates, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Ideal para recibir invitados o pasar una noche acogedora.

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👨‍🍳 Instrucciones

En una cacerola muy grande y pesada, a fuego medio, con aceite caliente y margarina, cocine la cebolla, las zanahorias, el apio y las papas hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega el agua, el repollo, los tomates con su líquido, las espinacas y el calabacín. A fuego alto, caliente hasta que hierva, revolviendo para desmenuzar los tomates. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos o hasta que todas las verduras estén muy tiernas, revolviendo ocasionalmente.

No cocine demasiado.

Agrega los frijoles; cocine 15 minutos más o hasta que la sopa espese.

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