Meringue

Mélanger 1/4 tasse de sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole; en remuant constamment.

Ajouter de l'eau et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

Faire bouillir pendant 1 minute.

Refroidissez complètement. Battre les blancs d'œufs à grande vitesse au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le quart de tasse de sucre restant, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce que des pics mous se forment.

Ajouter le mélange de vanille et de fécule de maïs. Battre jusqu'à formation de pics fermes, suffisants pour une tarte de 9 pouces.