Blaubeerkuchen, der auf der Zunge zergeht

Den Ofen auf 350° vorheizen.

Eine 20 x 20 cm große Backform einfetten und beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel mit einem Elektromixer das Eiweiß steif schlagen. 1/4 Tasse Zucker zum Eiweiß geben und schlagen, bis der Zucker gut vermischt ist.

Beiseite stellen. In einer separaten Schüssel Butter, Salz und Vanille cremig schlagen. Restliche 3/4 Tasse Zucker und Eigelb hinzufügen. Schlagen, bis es leicht und locker ist.

Mehl und Backpulver vermischen. Abwechselnd mit Milch zur Butter-Zucker-Mischung geben. Die zurückbehaltene Eiweißmischung und die Blaubeeren unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und die Oberfläche mit Kristallzucker bestreuen. 50 Minuten backen.

Ergibt 9 Portionen.