Crèmes au beurre d'érable (excellents bonbons de Noël)

Faire bouillir le sucre, l'eau Karo à 242° sur un thermomètre à bonbons. Gardez les cristaux essuyés sur les côtés du moule.

Verser sur une très grande plaque à biscuits et laisser refroidir à peu près tiède (j'utilise une plaque de marbre). Mettez le beurre au centre d'une plaque à biscuits ou d'une plaque de marbre et commencez à travailler en remuant avec une spatule en métal ou en bois jusqu'à ce qu'il refroidisse suffisamment avec vos mains.

Cela peut nécessiter que 2 personnes travaillent ensemble. et enrober d'enrobage de chocolat. Enveloppez chacun dans du papier ciré.

Les bonbons s'installent mieux s'il fait froid dehors et les bonbons sont placés à l'extérieur pour refroidir (dans un endroit sûr).