Croquant de patate douce faible en gras

Cuire les patates douces coupées en cubes dans l'eau bouillante pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Vidange.

Laissez refroidir.

Placez la lame du couteau dans le bol du robot culinaire.

Ajouter les pommes de terre et la compote de pommes; traiter jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et la cannelle.

Mélanger jusqu'à consistance lisse; réserver dans un bol.

Battre les blancs d'œufs (à température ambiante) jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'œufs au mélange de patates douces, puis incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs.

Verser dans un plat à soufflé de 1 1/2 litre enduit d'un enduit à cuisson.

Mélanger le sucre, la farine et la margarine et saupoudrer sur le mélange de pommes de terre.

Cuire au four à 350° pendant 35 minutes.