Grillage de Londres

Marquez le haut et le bas de la viande avec un motif carré de 1 1/2 pouce et marquez le côté.

Saupoudrer généreusement la viande d'attendrisseur de viande non assaisonné, puis percer avec une fourchette à 1/8 de pouce d'intervalle et au moins à mi-chemin dans la viande des deux côtés.

Saupoudrer légèrement d'eau et frotter avec un attendrisseur.

Disposez sur une assiette, couvrez et laissez reposer une heure.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le jus de citron, le sel assaisonné, le poivre citronné, l'ail, le persil et le vinaigre d'estragon.

Verser la marinade sur la viande, en réservant une partie pour le badigeonnage (Remarque : NE PAS mélanger la marinade réservée avec la viande ; réserver pour plus tard).

Verser le reste de la marinade sur la viande, récupérer le plat et réfrigérer pendant trois heures en retournant toutes les demi-heures.

Préchauffer le gril à feu vif.

Huilez légèrement la grille et placez-la à 2 pouces au-dessus des charbons.

Placer la viande sur le gril et cuire 5 minutes.

Retourner la viande, badigeonner de marinade et cuire encore 5 minutes.