Gâteau léger aux carottes

Préchauffer le four à 400°.

Vaporiser un moule carré de 9 pouces avec Pam ou Baker's Joy.

Dans un petit bol, faire tremper les raisins secs dans le Porto et réserver.

Dans un bol, tamiser ensemble le son d'avoine, la farine, la levure chimique et la cannelle.

Placer dans un autre bol la cassonade, l'huile, le lait, le sirop de maïs, la vanille et le substitut d'œuf; mélanger avec un batteur électrique pendant une minute ou deux.

Ajouter les carottes au mélange liquide, puis incorporer le mélange de farine, puis les raisins secs et le Porto.

Verser le mélange dans le plat allant au four préparé; cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré au centre du gâteau, en ressorte sec.

Laisser refroidir à température ambiante, puis couper en carrés.