Tarte Au Citron Meringuée

Mélanger dans une casserole le sucre, la fécule de maïs, le sel et l'eau.

Cuire jusqu'à consistance épaisse et claire, en remuant constamment.

Battre ensemble les jaunes d'œufs et le jus de citron.

Ajoutez d’abord une petite quantité du mélange chaud aux jaunes, puis incorporez-le à la crème anglaise et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange revienne à ébullition complète.

Retirer du feu.

Incorporer le zeste de citron et le beurre.

Couvrir pendant la préparation de la meringue.