Zitronen-Edelstein-Muffins mit Frischkäse

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. In einer anderen Schüssel Eier, Zitronensaft, Butter und Vanille verquirlen.

Fügen Sie die Eiermischung zur Mehlmischung hinzu und rühren Sie den Teig um, bis er gerade vermischt ist.

Den Teig in gebutterte 1/3-Tassen-Muffinformen füllen und im oberen Drittel eines auf 400 °C vorgeheizten Ofens 10 bis 12 Minuten lang backen, oder bis der Teig sauber herauskommt.

Muffins auf ein Gitter stürzen, abkühlen lassen und mit dem Frischkäse servieren.

Ergibt 24 kleine Muffins.